Rau củ

Rửa dưới vòi nước sạch trước khi gọt hoặc cắt để tránh kéo đất cát từ vỏ vào phần ruột. Dùng bàn chải sạch chà các loại củ có vỏ sần; không cần ngâm lâu.

Cắt các miếng gần bằng nhau và cho loại lâu mềm như cà rốt, khoai vào nồi trước; rau lá cho vào sau. Luộc vừa chín tới rồi vớt ra ngay, có thể ngâm nước lạnh để giữ màu xanh.

Cất rau củ nguyên vẹn trong ngăn mát, tách riêng loại dễ dập và loại tiết nhiều hơi ẩm; chỉ rửa ngay trước khi dùng để hạn chế úng. Khoai tây, hành và tỏi nên để nơi khô, thoáng, tránh ánh sáng thay vì trong tủ lạnh.

Bạn có thể cho rau củ vào canh, món xào, cà ri, mì hoặc cơm rang; cà rốt, bắp cải và đậu Hà Lan cũng thường được dùng trong chả giò. Khi xào, cho phần củ cứng vào trước rồi mới thêm rau mềm.

Được; rau củ đông lạnh thường đã được chần sơ nên có thể cho thẳng vào món xào, súp hoặc cà ri mà không cần rã đông. Nấu vừa chín tới để rau không mềm nhũn.

Làm nóng lò ở 220 °C, cắt rau củ thành miếng đều, thấm khô rồi trộn một lớp dầu mỏng. Trải thành một lớp và nướng khoảng 20–35 phút, đảo giữa chừng; củ cứng thường cần lâu hơn rau mềm.