サーモン

刺身用・生食用として販売されているものを選び、表示どおりに保存して早めに食べます。加熱用のサーモンは、生ではなく中心までしっかり加熱してください。

厚さ約2〜3 cmの切り身なら、200 ℃に予熱したオーブンでおよそ12〜15分が目安です。身が不透明になり、フォークで軽くほぐれるまで焼きます。

焼く前に皮の水分をペーパータオルでよく拭き、皮目に軽く塩を振ります。油を引いたフライパンに皮目を下にして入れ、押さえつけずに中火で焼くと、皮がパリッと仕上がります。

生の切り身は、冷蔵庫のよく冷える場所に入れ、購入後1〜2日以内を目安に使い切ります。汁がほかの食品に触れないよう、容器や皿にのせて保存してください。

一切れずつラップで包んで冷凍用袋に入れ、空気を抜いて冷凍します。解凍は冷蔵庫でゆっくり行い、室温に長く置かず、解凍後は早めに調理してください。

塩焼きやムニエルのほか、鮭ごはん、サーモンのクリームパスタ、ポキにもよく使われます。レモンやディル、バターは焼いたサーモンと相性がよく、味噌や醤油ならごはんに合う味付けになります。

魚としては同じサケ科の魚を指すことが多く、呼び分けは一律ではありません。日本では「サーモン」が刺身用の商品名に、「サケ」が焼き魚や塩鮭の呼び名に使われることがあります。