サーモン

切り身の水気を拭き、塩を振って数分置いてから再び水気を拭きます。油を引いたフライパンで中火にし、皮目から焼いて焼き色がついたら返し、厚みに応じて火が通るまで焼きます。

生で食べるのは、刺身用として生食向けに処理されたものに限ります。加熱用の切り身は、見た目が新鮮でも生食せず、中心までしっかり加熱してください。

購入後は汁が漏れないよう容器に入れ、冷蔵庫の低温の場所で保存し、できるだけ早く調理します。すぐに使わない分は一切れずつ包んで冷凍し、解凍は冷蔵庫で行います。

刺身や寿司のほか、塩焼き、ムニエル、ホイル焼き、クリーム煮にも向きます。脂のある切り身は、レモンやディルを添えると味がまとまりやすいです。

焼き物や煮込みなら、味わいと使い方が近いマスが使えます。マスはたんぱく質が100 gあたり27.1 gで、サーモンの23 gより多く、脂質は9.39 gです。

「サーモン」は料理名や商品名にも使われる呼び方で、「サケ」は魚の呼び名として使われます。食品データ上では、サケは100 gあたり205 kcal、たんぱく質23.2 g、サーモンは23 gのたんぱく質です。

養殖サケは100 gあたり239 kcal、脂質15.6 g、野生サーモンは210 kcal、脂質11.8 gです。たんぱく質は野生サーモンが25.9 g、養殖サケが24.6 gです。

食べられます。うろこや水気を取り、皮目を下にしてフライパンでじっくり焼くと、皮が香ばしくなります。焦げつきやすいので、皮が焼き固まるまでは動かさないのがコツです。