サーモン

焼く前に表面の水分を拭き、皮目を下にして中火で焼きます。厚みによりますが、皮目を4〜5分、裏返して2〜3分が目安です。中心まで火を通し、焼きすぎないようにします。

生食用として販売されているものを選び、表示どおりに保存して早めに食べます。加熱用の切り身は、生では食べず、中心まで十分に加熱してください。

冷蔵する場合は水分を拭いてラップで包み、冷蔵庫の冷たい場所に置いて早めに使います。冷凍するなら一切れずつ包んで冷凍し、使う前日に冷蔵庫へ移して解凍します。

塩焼きのほか、ムニエル、ホイル焼き、寿司や丼によく使われます。ムニエルは水分を拭いて小麦粉を薄くまぶし、バターを溶かしたフライパンで両面を焼くと、表面が香ばしく仕上がります。

レモンやディルは脂のある味わいをさっぱりさせ、バターやきのこはコクを添えます。ご飯、じゃがいも、アスパラガスとも合わせやすく、ホイル焼きなら玉ねぎやきのこと一緒に包んで蒸し焼きにできます。

ドリップを抑えるには、包んだまま冷蔵庫でゆっくり解凍します。急ぐときは密封袋に入れて冷たい水に浸し、解凍したらすぐ調理してください。