タラ

タラは、身が白く淡泊な味わいの魚です。加熱すると身がほぐれやすく、煮物やフライなど幅広い料理に使えます。

水気を拭き、塩を振って10分ほど置いてから、出てきた水分を拭き取ります。煮る場合は煮汁を沸かしてから加え、弱めの火で身が白くほぐれるまで煮ると、煮崩れしにくくなります。

焼く前に表面の水分をしっかり拭き、小麦粉を薄くまぶします。フライパンを中火で温めて油をひき、片面に焼き色がついて身が固まるまで触らずに焼いてから返します。

鍋料理、煮付け、ムニエル、フライ、フィッシュアンドチップスなどによく使われます。淡泊な身は、味噌やバター、レモン、トマトとも合わせやすいです。

生の切り身は水気を拭いてラップで包み、冷蔵庫の冷たい場所に入れて早めに使います。すぐ使わない分は一切れずつ包んで冷凍し、調理前に冷蔵庫で解凍すると扱いやすいです。

生食用として販売されたもの以外は、生で食べず、中心まで十分に加熱してください。刺身や寿司にする場合も、生食用の表示があるものを選び、購入後は低温で保管して早めに食べます。

切り身の表面を指でなぞって骨の位置を確かめ、骨抜きで一本ずつ、骨の向きに沿って抜きます。加熱後は骨が見つけにくいことがあるため、調理前に確認するのがおすすめです。

タラのたんぱく質は22 gです。脂質は1.1 gで、魚の中でも脂の少ない白身魚です。