タラ

水気を拭き、塩を振って少し置いてから再び水気を拭くと、身が水っぽくなりにくいです。煮るなら煮汁を沸かしてから入れ、弱めの火で身が白くほぐれるまで煮ます。

焼く前に塩を振り、10分ほど置いて出てきた水分を拭くと、臭みが抑えられ、焼き色もつきやすくなります。フライパンでは皮目から焼き、身が白くなって中心まで火が通ったら返します。

冷蔵庫でゆっくり解凍し、出てきた水分を拭き取ってから調理します。急ぐときは袋に入れて密封し、冷たい流水に当てます。室温に長く置いて解凍するのは避けてください。

生のタラは水分を拭き、ラップで包むか密閉容器に入れて冷蔵し、購入後なるべく早く、目安として1〜2日以内に調理します。すぐ使わない分は冷凍し、解凍後は再冷凍せずに使い切ります。

タラちりや鍋、煮付け、ムニエル、フライが定番です。淡白な身は、みそやバター、トマトのように風味のある食材とも合わせやすく、鍋には白菜やきのこがよく合います。

淡白で身がほぐれやすい魚なら、料理に応じてスケトウダラやメルルーサなどで代用できます。鍋や煮付けなら切り身の厚さをそろえ、火を通しすぎないようにすると仕上がりが近づきます。

生食用として扱われたもの以外は、生で食べず、中心までしっかり加熱してください。タラは寄生虫が付くことがあるため、酢や塩に漬けるだけでは安全になりません。