タラ

水気を拭き、塩を振って少し置いてから、薄く油を引いたフライパンで中火にします。皮目があれば皮目から焼き、厚さにもよりますが片面3〜4分ずつ、中心まで白く不透明になるまで火を通します。

煮汁を先に煮立ててからタラを加え、強く沸騰させずに弱めの火で煮ます。何度も返さず、切り身を大きめに切ると形が保ちやすく、寄せ鍋や湯豆腐にも向きます。

切り身は身に張りがあり、透明感のある白色で、汁が出ていないものを選びます。生臭さや酸っぱいにおいが強いものは避けてください。

買った当日か翌日までに調理するのが目安です。水気を拭いて、清潔な容器に入れ、冷蔵庫の低温の場所で保存します。すぐ使わない分は包んで冷凍し、冷蔵庫で解凍してください。

淡白な味なので、タラちりやブイヤベース、フィッシュアンドチップスによく使われます。衣をつけて揚げるほか、みそやバターを合わせて焼いてもおいしく食べられます。

生食用として販売されているもの以外は、生で食べず、中心まで十分に加熱してください。寄生虫の心配があるため、酢や塩に漬けるだけでは安全な生食処理になりません。

塩タラは塩蔵したタラで、塩抜きせずに使うとかなり塩辛くなります。水に浸して冷蔵し、途中で水を替えながら塩抜きしてから、煮込みやコロッケに使います。