タラ

煮汁を先に煮立て、タラを入れたら弱めの中火にして、煮汁をかけながら5〜7分ほど煮ます。何度も裏返さず、身の中心まで白くなったら火を止めます。

切り身に塩をふって水気を拭き、200℃に予熱したオーブンで12〜15分ほど焼きます。厚みによって時間は変わるため、中心まで火が通り、身がほろりとほぐれるのを目安にします。

均一に火を通したいなら、冷蔵庫でゆっくり解凍して、出てきた水分をペーパータオルで拭いてから調理します。急ぐ場合は袋に入れて冷水で解凍し、解凍後はすぐ加熱します。

生のタラは水分を拭いてラップで包み、冷蔵庫の低温の場所に置いて早めに使います。すぐ使わない分は一切れずつ包んで冷凍し、解凍したものを再冷凍するのは避けます。

タラちりやタラの煮付けのほか、衣をつけて揚げるフィッシュアンドチップスにも使われます。淡泊な身は、鍋では白菜や豆腐と合わせ、焼くときはレモンやバターを添えるとよく合います。

鍋や煮付けなら、身が淡泊でほぐれやすいスケトウダラが使いやすいです。フィッシュアンドチップスのように身の形を保ちたい料理では、ハドックも代わりになります。

タラのほうが多く、100 gあたり24 gです。スケトウダラは同じ重量で15.9 gです。

生のタラには寄生虫がいることがあるため、生食用として扱われたもの以外は生で食べず、中心まで十分に加熱します。加熱する場合は、中心温度が70℃に達するまで火を通します。