エビ

殻をむき、背に浅く切り込みを入れて黒い背わたを竹串で引き抜きます。臭みが気になるときは塩と片栗粉でもみ、水でよく洗ってから水気を拭き取ります。

フライパンで炒めるなら、中火で片面ずつ一〜二分ほど加熱します。身が全体に不透明になり、丸まって弾力が出たら火が通った合図です。加熱しすぎると硬くなります。

袋に入れたまま冷蔵庫でゆっくり解凍するか、密封袋に入れて冷たい流水にさらします。解凍後は水気をしっかり拭き、再冷凍せず早めに調理してください。

生のエビは水気を拭いて密閉容器に入れ、冷蔵庫のよく冷える場所で保存し、できるだけ早く調理します。すぐ使わない分は小分けにして冷凍し、解凍後は再冷凍しないでください。

エビフライ、エビチリ、エビマヨのほか、チャーハンやパスタ、天ぷらにもよく使われます。エビフライは衣をつける前に水気をよく拭くと、油はねを抑えやすくなります。

炒め物やパスタなら、食感の近いイカやホタテが使えます。エビフライのように形を生かす料理では代用しにくいため、切り身の魚を使う場合は加熱時間を調整してください。

エビは甲殻類アレルギーの原因になることがあります。生食用として適切に扱われたもの以外は生で食べず、中心までしっかり加熱してください。