サーモンタルタル

生で食べる用途として販売されているサーモンを選び、購入後は保冷して早めに調理します。加熱用の魚を生のまま使うのは避けてください。

サーモンの水気を拭き、よく切れる包丁で細かく刻みます。食べる直前に、レモン汁、オリーブ油、塩、こしょう、刻んだ玉ねぎやケッパーと和えると、身の食感が残ります。

生魚を使うため、作り置きには向きません。材料は冷蔵し、和えたらすぐに食べてください。室温に長く置いたものや、食べ残しは取っておかないようにします。

薄切りのバゲットやクラッカーにのせるほか、アボカド、きゅうり、ディルともよく合います。前菜として盛り付け、レモンを添えると味が引き締まります。

タルタルはサーモンを刻んで薬味や調味料と和える料理で、カルパッチョは薄切りを皿に広げてソースをかける料理です。タルタルは混ぜた具材の食感、カルパッチョは切り身の形を楽しめます。