シュリンプカクテル

ゆでたエビを冷やし、ケチャップとホースラディッシュなどで作るカクテルソースを添えた前菜です。グラスや小さな器に盛り、エビの尾を縁にかける盛り付けもよく見られます。

殻をむいたエビを、沸騰した湯に入れて身が不透明になるまでゆでます。大きさにもよりますが、目安は2〜3分です。ゆですぎると硬くなるので、火が通ったら氷水にとって冷やします。

ケチャップにホースラディッシュ、レモン汁を混ぜ、好みでウスターソースや少量の辛味ソースを加えます。ホースラディッシュは少しずつ混ぜると、エビの風味を隠さない辛さに仕上げられます。

ゆでたエビは水気を拭き、密閉容器に入れて冷蔵し、1〜2日以内に食べ切ります。ソースと盛り付けは食べる直前にすると、水っぽくなりにくく、冷たさも保てます。

レモン、薄切りのきゅうり、レタスやアボカドがよく合います。前菜として出すなら、薄切りのパンやクラッカーを添えると、ソースもすくって食べられます。

同じ冷製の前菜にするなら、ゆでたカニの身やロブスターの身が使えます。魚介を避けたい場合は、ソースを添えたアボカドやゆでた野菜に替えると、盛り付けの雰囲気を保てます。

生のエビをそのまま冷たいソースに合わせる料理ではありません。生のエビを使う場合は、身が不透明になるまで十分に加熱し、氷水で冷やしてから盛り付けます。