エビの天ぷら

油を170〜180℃に熱し、衣をつけたエビを2〜3分揚げます。衣が薄く色づき、エビに火が通ったら、網に上げて油を切ります。

殻をむいて背わたを取り、腹側に数か所浅く切り込みを入れます。腹側を下にして軽く押し、筋を伸ばしてから水気をよく拭くと、揚げたときに丸まりにくくなります。

衣の材料は冷やしておき、粉っぽさが少し残る程度にさっくり混ぜます。混ぜすぎると衣が重くなりやすいので、エビに衣をつけたら間を置かずに揚げます。

天つゆと大根おろし、または塩がよく合います。天丼や天ぷらそば、天ぷらうどんに使うほか、揚げたてをそばやご飯と一緒に食べるのも定番です。

エビの天ぷらは水で溶いた小麦粉の衣で揚げ、衣の軽さとエビの食感を楽しみます。エビフライはパン粉をつけて揚げるため、衣が厚めでザクッとした食感になり、タルタルソースやソースとよく合います。

粗熱が取れたら密閉容器に入れて冷蔵し、できるだけ翌日までに食べ切ります。温め直すときは、電子レンジよりオーブントースターで数分加熱すると、衣が戻りやすくなります。

食べられません。衣や揚げ油にエビの成分が移ることもあるため、エビアレルギーがある場合は、同じ油で揚げた料理も避けてください。