アサリ

水500 mLに塩小さじ2ほどを溶かし、アサリが重ならない浅い容器に入れて、殻が少し水面から出る深さにします。暗くして涼しい場所に2〜3時間置き、調理前に殻同士をこすり合わせて洗います。

酒蒸しなら、酒とアサリをフライパンに入れてふたをし、中火で3〜5分ほど加熱します。殻が開いたものから取り出し、加熱しても開かないものは食べないでください。

生のアサリは、湿らせた新聞紙や布をかぶせて冷蔵し、できるだけ早く調理します。水に浸したままや密閉容器で保存すると傷みやすくなります。

むき身も殻付きも、凍ったまま汁物や炒め物に加えられます。先に解凍すると水分やうまみが流れ出やすく、殻付きは凍ったまま加熱すると殻が開きやすいです。

みそ汁、酒蒸し、アサリご飯、ボンゴレが定番です。みそ汁はだしとアサリを火にかけ、殻が開いてからみそを溶くと、煮すぎずに仕上がります。

アサリは小ぶりで、みそ汁や酒蒸しなど、殻から出るだしも楽しむ料理によく使われます。ハマグリは身が大きく、焼き物や吸い物に向いています。

生食用として売られていないアサリは、生で食べず、中心まで十分に加熱してください。殻が割れているものや、加熱しても開かないものは避けます。