シタビラメ

水気をしっかり拭き、薄く小麦粉をまぶしてから、油をひいたフライパンで中火にかけます。身が白くなり、箸でほぐれるまで焼き、返すのは一度だけにすると形を保ちやすいです。

切り身の水気を拭いて塩をふり、小麦粉を薄くまぶします。バターを溶かしたフライパンで両面を焼き、仕上げにレモン汁をかけると、淡白な身に香りと酸味が加わります。

丸魚は内臓を取り除き、水気を拭いてから、ラップで包んで冷蔵します。切り身も水気を拭いて密閉し、すぐ使わない場合は一切れずつ包んで冷凍し、使う前に冷蔵庫で解凍します。

レモンやパセリ、バターの風味がよく合い、ムニエルやフライに向いています。付け合わせには、アスパラガスやじゃがいもなど、味の穏やかな野菜が合わせやすいです。

使えます。カレイは100 gあたり92 kcal、たんぱく質17 gで、シタビラメの17 gよりわずかに多く、脂質も2.6 gとシタビラメの1.3 gより多めです。煮付けにも向くカレイは、焼くときに火を通しすぎないようにします。

主菜なら、切り身を一人分として用意し、野菜やごはんと組み合わせると献立にしやすいです。たんぱく質は100 gあたり17 gです。

皮付きなら、皮を下にしてまな板に置き、尾の端をつかんで頭側へ引くとむきやすいです。皮なしの切り身はそのまま調理でき、ムニエルやフライには扱いやすいです。