エビ

背わたは消化管なので、黒く目立つものは竹串を背の節に差し込んで引き抜くと食べやすくなります。殻付きなら、殻の上から背に浅く切り目を入れて取れます。

殻をむいた小さめのエビなら、沸騰した湯で1〜2分を目安にゆでます。身が不透明になり、全体が白っぽくなったら引き上げると、火を通しすぎて硬くなるのを防げます。

袋に入れて冷蔵庫で数時間かけて解凍するか、密封して冷たい流水に当てます。解凍後はペーパータオルで水気をしっかり拭くと、炒め物やエビフライが水っぽくなりにくいです。

生のエビは水気を拭いて密閉し、冷蔵庫の冷たい場所に置いて早めに、できれば翌日までに使います。すぐ使わない分は一食分ずつ包んで冷凍し、解凍後は再冷凍せず加熱してください。

エビフライ、エビチリ、エビマヨ、天ぷら、かき揚げ、炒飯などが定番です。殻付きのエビは塩焼きにすると香ばしく、むきエビはグラタンやパスタにも使いやすいです。

生食用として販売されているものを選び、表示どおりに冷蔵して早めに食べます。加熱用のエビは生で食べず、身が不透明になるまでしっかり火を通してください。

あります。エビは甲殻類のアレルギー原因となる食品で、加熱してもアレルギーの原因物質がなくなるとは限りません。初めて食べる子どもには少量から与え、食後の様子を見守ってください。