カタツムリ

ゆでて下処理した身を殻に戻し、にんにくとパセリを混ぜたバターを詰めて、200℃のオーブンでバターがふつふつするまで焼くと、定番のエスカルゴ風になります。

食用として販売されているものを使い、加熱済みの缶詰なら汁を切って身を洗い、生のものなら信頼できる販売元の下処理方法に従ってください。庭で採ったカタツムリは食用にしないでください。

生では食べないでください。寄生虫などの危険を避けるため、中心まで十分に加熱し、調理器具や手も生の身に触れた後はよく洗います。

エスカルゴはフランス語でカタツムリを指し、日本では特に食用のカタツムリや、にんにくバターで焼いた料理をそう呼ぶことが多いです。別の生き物の名前ではありません。

缶詰や加熱済みのものは開封後、汁を切って清潔な密閉容器に入れ、冷蔵して早めに使い切ります。生のものは購入時の表示に従って冷蔵し、室温に長く置かないでください。

にんにく、パセリ、バターの組み合わせがよく合い、パンにソースをつけても楽しめます。白ワインやタイムを加える味付けも定番です。