了解餐盤裡的營養
鮪魚
熱量與營養成分
烤製的
136
大卡kcal 每 100 g
蛋白質30 g
脂肪1.8 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 136 kcal —
- 蛋白質 30 g 60%
- 脂肪 1.8 g 2%
- 飽和脂肪 1 g 5%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 56 mg 2%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 8 µg 1%
- 維生素 D 1.8 µg 9%
- 維生素 E 0.32 mg 2%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.06 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 16.4 mg 102%
- 泛酸（B5） 0.13 mg 3%
- 維生素 B6 0.47 mg 28%
- 葉酸（B9） 40.6 µg 10%
- 維生素 B12 2.6 µg 107%
礦物質
- 鈣 18.7 mg 1%
- 鐵 1.8 mg 10%
- 鎂 46 mg 11%
- 磷 273 mg 22%
- 鉀 445 mg 9%
- 鋅 0.44 mg 4%
- 銅 0.05 mg 5%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 81.2 µg 148%
- 碘 150 µg 100%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 136 | 30 g | – | 1.8 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 15 g | – | 0.9 g |
| 150 g | 150 g | 204 | 45 g | – | 2.7 g |
| 200 g | 200 g | 272 | 60 g | – | 3.7 g |
| 250 g | 250 g | 340 | 75 g | – | 4.6 g |
關於鮪魚的常見問題
買鮪魚時怎麼挑？
選魚肉有光澤、色澤均勻、摸起來結實而不黏，聞起來只有淡淡海味的鮪魚；若有酸味或氨味就不要買。切片邊緣乾裂、肉色發暗也表示新鮮度較差。
鮪魚排怎麼煎才不會乾柴？
先用廚房紙巾擦乾，熱鍋加少量油，每面煎約一至兩分鐘，中心煎到攝氏六十三度；魚排較厚就延長時間。起鍋後靜置幾分鐘再切，肉汁較不容易流失。
鮪魚可以生吃做生魚片嗎？
可以，但要買明確適合生食的鮪魚，並全程冷藏；一般煮食用魚不應直接當生魚片。切生魚的刀具和砧板要與熟食分開，避免交叉污染。
鮪魚買回家要怎麼保存？
生鮪魚放在冰箱最冷處，最好在一至兩天內煮熟；暫時不吃就密封冷凍。冷凍鮪魚可放冷藏室慢慢解凍，別放在室溫下退冰。
鮪魚罐頭可以做哪些料理？
鮪魚罐頭瀝乾後可拌美乃滋做鮪魚三明治，也能加進飯糰、沙拉、義大利麵或玉米濃湯。想做熱食，可拌入蛋液煎成鮪魚蛋餅，或鋪在吐司上烤至表面微金黃。
鮪魚適合搭配什麼食材？
檸檬汁、黑胡椒、洋蔥和番茄都能襯出鮪魚的鮮味；煎鮪魚排可配烤蔬菜或馬鈴薯。罐頭鮪魚則常和玉米、小黃瓜、蛋或酪梨一起拌成沙拉。
鮪魚和鱈魚哪個比較瘦？
鱈魚較瘦：每一百克約有零點六克脂肪，鮪魚約有 1.8 克。鱈魚肉質細嫩、味道清淡，適合清蒸或煮湯；鮪魚味道較濃，煎烤也很合適。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 26041 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
