了解餐盤裡的營養
牛舌
熱量與營養成分
生的
224
大卡kcal 每 100 g
蛋白質15 g
碳水3.7 g
脂肪16 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 224 kcal —
- 蛋白質 15 g 30%
- 碳水化合物 3.7 g 1%
- 脂肪 16 g 21%
- 飽和脂肪 7 g 35%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 69 mg 3%
- 膽固醇 87 mg 29%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 3.1 mg 3%
- 硫胺素（B1） 0.13 mg 10%
- 核黃素（B2） 0.34 mg 26%
- 菸鹼素（B3） 4.2 mg 27%
- 泛酸（B5） 0.65 mg 13%
- 維生素 B6 0.31 mg 18%
- 葉酸（B9） 7 µg 2%
- 維生素 B12 3.8 µg 158%
礦物質
- 鈣 6 mg 0%
- 鐵 3 mg 16%
- 鎂 16 mg 4%
- 磷 133 mg 11%
- 鉀 315 mg 7%
- 鋅 2.9 mg 26%
- 銅 0.17 mg 19%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 9.4 µg 17%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 224 | 15 g | 3.7 g | 16 g |
| 1 份 | 28.4 g | 64 | 4.2 g | 1 g | 4.6 g |
| 2 份 | 56.7 g | 127 | 8.4 g | 2.1 g | 9.1 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 32 | 2.1 g | 0.5 g | 2.3 g |
| 3 份 | 85.1 g | 191 | 13 g | 3.1 g | 14 g |
| 4 份 | 113.4 g | 254 | 17 g | 4.2 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 112 | 7.5 g | 1.8 g | 8 g |
| 150 g | 150 g | 336 | 22 g | 5.5 g | 24 g |
| 200 g | 200 g | 448 | 30 g | 7.4 g | 32 g |
| 250 g | 250 g | 560 | 37 g | 9.2 g | 40 g |
相似食物
關於牛舌的常見問題
牛舌要怎麼清洗和去皮？
先用冷水沖洗，修掉表面的筋膜和多餘脂肪；整條汆燙約 5 分鐘後撈起，趁熱從舌尖往根部撕除外皮。若皮冷了變得難剝，放回熱水裡泡一下再處理。
牛舌要煮多久才會軟？
用小火保持微滾，整條牛舌通常要燉約 2 至 3 小時；筷子能輕易插入最厚處就熟軟了。用壓力鍋則可先試 45 至 60 分鐘，放涼前讓壓力自然下降。
牛舌怎麼烤比較好吃？
先把牛舌燉熟、去皮並放涼，再逆紋切成薄片；烤盤或平底鍋燒熱後，每面煎烤約 1 至 2 分鐘，邊緣微焦就可起鍋。搭配檸檬、蔥花或鹽味醬汁都很合適。
牛舌可以做哪些料理？
牛舌常見吃法有燉牛舌、紅酒燉牛舌和日式炭烤牛舌；燉煮時可加洋蔥、紅蘿蔔與高湯，烤片則適合配白飯或夾進三明治。
牛舌買回家要怎麼保存？
當天不料理就密封冷藏，並盡量在 1 至 2 天內煮熟；熟牛舌放涼後密封冷藏，約 3 至 4 天內吃完。要存更久可分裝冷凍，解凍時放冷藏室慢慢退冰。
牛舌有豐富的維生素 B12 嗎？
有，牛舌是維生素 B12 的良好來源；每 100 g 含 3.8 µg。
牛舌可以生吃嗎？
不建議生吃；牛舌表面和處理過程可能沾有細菌，應充分煮熟後再吃。切生牛舌的刀具和砧板也要清洗乾淨，避免接觸熟食。
資料來源：USDA FoodData Central 170196 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
