Mangold

Listy a stonky odděl: stonky nakrájej a vař nebo restuj asi 5–8 minut, potom přidej listy, kterým stačí 2–3 minuty. Silnější stonky můžeš před vařením oloupat, pokud mají tuhá vlákna.

Mladé, křehké listy můžeš nakrájet do salátu. Větší listy a silné stonky bývají příjemnější po tepelné úpravě; před použitím mangold dobře opláchni, protože se v záhybech listů drží hlína.

Neomytý mangold ulož do sáčku nebo nádoby v zásuvce na zeleninu a spotřebuj nejlépe během několika dnů. Umyj ho až před vařením; uvařený zbytek dej do uzavřené nádoby a sněz do 3 dnů.

Výborně funguje s česnekem, citronem, olivovým olejem a parmazánem; stonky můžeš krátce podusit a listy přidat až nakonec. Hodí se také do slaných koláčů, těstovin, polévek nebo náplně do raviol.

Listy nahraď špenátem, který vadne rychleji, takže ho přidej až ke konci vaření. Pokud recept využívá i stonky, můžeš použít řepné listy se stonky; ty také potřebují delší úpravu než samotné listy.

Mangold má výrazné, křupavější stonky, které se často vaří zvlášť, zatímco špenát má jemnější listy a rychleji změkne. Na 100 g má špenát 2,1 g bílkovin a mangold 2,1 g.

Ano. Mangold i červená řepa patří ke stejnému botanickému druhu; u mangoldu se pěstují hlavně listy a řapíky, zatímco u řepy se sklízí zdužnatělý kořen.

Ano, stonky jsou jedlé, jen se vaří déle. Nakrájej je napříč na menší kousky, podus nebo povař doměkka a listy přidej až v posledních minutách.