Rajče

Zralé rajče má sytou barvu, příjemně voní u stopky a při lehkém stisku trochu povolí, ale není rozměklé. Drobné praskliny samy o sobě nevadí, plíseň nebo mokvající místa už ano.

Na špičce rajčete nařízni kůži do kříže, ponoř ho asi na 20–30 sekund do vroucí vody a hned přendej do studené. Slupka se pak stáhne téměř sama.

Půlky nebo silnější plátky peč při 200 °C zhruba 20–30 minut, dokud nezměknou a nezačnou na okrajích hnědnout. Před pečením je pokapej olejem a osol; hodí se jako příloha i do omáčky.

Nech je při pokojové teplotě, stopkou dolů, mimo přímé slunce. Do lednice dej až plně zralé rajče, pokud ho potřebuješ uchovat déle; před jídlem ho nech ohřát na pokojovou teplotu.

Použij ho do caprese s mozzarellou a bazalkou, do řeckého salátu nebo do gazpacha. V teplé kuchyni tvoří základ rajčatové omáčky na těstoviny i shakshuky.

Místo čerstvého rajčete použij rajčatový protlak zředěný trochou vody, případně konzervovaná loupaná rajčata. Protlak přidej po lžících a krátce ho opeč na oleji, než přiliješ tekutinu.

Z botanického hlediska je rajče plod, protože vzniká z květu a obsahuje semena. V kuchyni se ale běžně používá jako zelenina, hlavně v salátech, polévkách a slaných omáčkách.