Mljevena goveđa lopatica

Dobro zagrij tavu, dodaj meso u jednom sloju i pusti ga da se zapeče prije nego što ga usitniš kuhačom. Prži ga uz povremeno miješanje dok sredina ne dosegne 71 °C; za veću količinu radi u nekoliko tura kako se meso ne bi kuhalo u vlastitom soku.

Upotrijebi je za umak bolonjez, mesne okruglice, punjene paprike ili pljeskavice. Za pljeskavice meso oblikuj nježno, bez dugog gnječenja, pa ih peci na dobro zagrijanom roštilju ili tavi.

Odmrzavaj je u hladnjaku, u posudi koja će uhvatiti tekućinu, a ne na kuhinjskom pultu. Ako je odmrzavaš u mikrovalnoj pećnici, odmah je termički obradi.

Sirovu je potroši unutar jednog do dva dana; drži je u zatvorenoj posudi na donjoj polici, odvojeno od hrane koja se jede bez kuhanja. Za dulje čuvanje zamrzni je u dobro zatvorenom pakiranju.

Za ćufte je pomiješaj s naribanim lukom, jajetom, krušnim mrvicama, peršinom i paprom. Za pljeskavice je dovoljno umiješati sol i papar neposredno prije pečenja, pa ih okrenuti samo jednom.

Ne; pranjem se sirovi sokovi mogu raznijeti po sudoperu i okolnim površinama, a kuhanje je ono što meso čini sigurnim za jelo. Nakon rukovanja operi ruke, nož i dasku vrućom vodom i deterdžentom.