Vanjski dio goveđeg buta

To je nemasniji, čvršći komad koji dobro podnosi sporo pirjanje i pečenje u komadu. Možeš ga narezati i za goveđi gulaš, roladu ili tanke odreske za pohanje.

Najprije ga kratko zapeci sa svih strana, pa ga peci poklopljenog s malo tekućine na 150–160 °C dok ne omekša; za komad od oko kilograma računaj približno 2–3 sata. Pusti ga da odmori 10–15 minuta i reži poprečno na vlakna.

Nareži ih poprečno na vlakna i istuci batom za meso kako bi se stanjili i omekšali. Dobri su za pohanje ili kratko pirjanje u umaku; na jakoj vatri nemoj ih dugo peći jer se lako stvrdnu.

Drži ga u hladnjaku, dobro zatvorenog i odvojeno od hrane koja se jede sirova; iskoristi ga unutar 3–5 dana od kupnje. Za dulje čuvanje zamrzni ga u dobro zatvorenoj ambalaži, a prije kuhanja odmrzni u hladnjaku.

Uz sporo pirjanu govedinu dobro pristaju umak od luka i korjenastog povrća, gljive ili umak od crnog vina. Posluži je s pireom od krumpira, palentom ili širokim rezancima.

Oba su komada iz buta, ali vanjski dio obično je čvršći pa mu više odgovaraju sporo pirjanje i pečenje. Frikando ima 111 kcal i 21,3 g proteina na 100 g, dok vanjski dio goveđeg buta ima 132 kcal i 22 g proteina.

Biraj komad ujednačene, tamnocrvene boje, čvrste površine i bez neugodnog mirisa. Budući da je taj dio buta nemasniji, tanki sloj masnoće može pomoći da pečenje ostane sočnije.