Sayuran

Potong sayuran berukuran serupa, keringkan, lalu susun satu lapis di loyang. Panggang pada suhu 220 °C selama sekitar 20–35 menit; balik sekali dan keluarkan jenis yang lebih cepat matang, seperti paprika, sebelum kentang atau wortel.

Mulai dengan sayuran yang keras, seperti wortel, brokoli, dan kembang kol, lalu tumis beberapa menit sebelum menambahkan jamur, paprika, atau daun-daunan. Potongan kecil dan wajan panas membantu sayuran matang cepat tanpa mengeluarkan terlalu banyak air.

Simpan sayuran berdaun di kulkas dalam wadah atau kantong yang dialasi tisu kering; cuci menjelang digunakan agar kelembapan tidak mempercepat pembusukan. Kentang, bawang, dan bawang putih lebih awet di tempat sejuk, kering, dan gelap, bukan di kulkas.

Untuk capcai, padukan wortel, kembang kol, brokoli, sawi, dan jamur; masukkan sayuran keras lebih dahulu agar semuanya selesai matang bersamaan. Untuk sup, kentang dan wortel cocok dimasukkan lebih awal, sedangkan bayam atau daun bawang cukup ditambahkan menjelang akhir.

Pilih sayuran yang terasa kokoh, berwarna cerah, dan tidak berlendir atau berbau asam. Daun-daunan sebaiknya tampak segar, sementara wortel dan mentimun yang baik terasa padat dan tidak keriput.

Banyak sayuran, seperti mentimun, tomat, dan wortel, dapat dimakan mentah setelah dibilas di bawah air mengalir dan bagian yang rusak dibuang. Kecambah mentah lebih berisiko membawa kuman; memasaknya sampai panas merata lebih aman.

Ganti berdasarkan tekstur dan waktu masaknya: brokoli dapat diganti kembang kol, bayam dengan kangkung, dan wortel dengan labu siam dalam tumisan atau sup. Potong pengganti dengan ukuran serupa dan sesuaikan waktu memasukkan ke wajan atau panci.