Jamur portobello

Lap permukaannya dengan kain bersih yang sedikit lembap atau sikat lembut, lalu potong ujung batang yang kering. Hindari merendamnya; jamur menyerap air dan lebih sulit kecokelatan saat dimasak.

Olesi kedua sisi tudung dengan sedikit minyak, lalu panggang di atas api sedang-tinggi sekitar 4–5 menit per sisi. Balik sekali dan masak sampai empuk serta kecokelatan; keluarnya sedikit cairan itu wajar.

Tidak harus: insang gelap dan batangnya aman dimakan. Buang insang dengan sendok jika Anda ingin isian atau saus berwarna lebih terang, dan cincang batang untuk ditumis bersama isian.

Simpan dalam kantong kertas di lemari es, jangan dicuci sebelum disimpan, dan jauhkan dari wadah tertutup rapat yang memerangkap lembap. Masak dalam beberapa hari; buang jika berlendir atau berbau tidak sedap.

Portobello panggang cocok dengan bawang putih, timi, keju, dan sayuran panggang. Tudungnya juga bisa diisi dengan remah roti dan keju, lalu dipanggang pada suhu 200 °C selama sekitar 15–20 menit.

Untuk burger atau jamur isi, gunakan jamur putih berukuran besar atau jamur lain yang tudungnya cukup lebar. Jamur yang lebih kecil juga bisa dipakai, tetapi waktu memasaknya lebih singkat.

Bisa, tetapi biasanya lebih nikmat setelah dimasak karena teksturnya menjadi lebih lembut dan rasanya lebih gurih. Jika ingin menyajikannya mentah, bersihkan dengan saksama dan iris tipis.