Sayuran berbumbu

Sayuran dimasak perlahan dengan sedikit cairan dan bumbu dalam panci tertutup hingga empuk serta menyerap rasa. Teknik ini berbeda dari menumis cepat karena sayuran lebih banyak melunak dalam uap dan kuahnya.

Tumis bumbu sampai harum, masukkan sayuran yang paling keras lebih dahulu, lalu tambahkan sedikit kaldu atau air dan tutup panci. Masak dengan api kecil; masukkan sayuran lunak seperti bayam menjelang akhir agar tidak hancur.

Wortel, kentang, kol, labu, dan kacang panjang cocok karena tetap terasa enak setelah dimasak dalam kuah berbumbu. Potong dengan ukuran serupa agar matang merata, tetapi masukkan bahan yang cepat empuk belakangan.

Potongan wortel atau kentang biasanya perlu sekitar 20–30 menit dengan api kecil dan panci tertutup; kol atau kacang panjang sekitar 10–15 menit. Tusuk dengan garpu untuk memeriksa teksturnya, dan tambahkan sayuran daun pada beberapa menit terakhir.

Sajikan dengan nasi hangat dan lauk seperti tahu, tempe, telur, atau ikan. Versi berkuah santan juga cocok sebagai pendamping nasi dalam hidangan seperti sayur lodeh.

Dinginkan sebentar, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sampai mengepul merata; bila kuah mengental, tambahkan sedikit air.

Bisa, tetapi masukkan sayuran beku menjelang akhir memasak karena biasanya lebih cepat lunak daripada sayuran segar. Jangan mencairkannya terlalu lama di suhu ruang; masukkan langsung ke panci atau cairkan di lemari es.