Trufel

Sikat tanahnya dengan sikat kecil yang kering; jika masih kotor, bilas cepat di bawah air mengalir lalu segera keringkan. Jangan direndam karena trufel mudah menyerap air dan aromanya bisa berkurang.

Trufel dapat dimakan mentah; iris sangat tipis di atas pasta, telur, atau risoto yang baru matang agar aromanya tercium. Jika dimasak, tambahkan menjelang akhir karena pemanasan lama dapat menguapkan aromanya.

Bungkus trufel dengan tisu dapur, masukkan ke wadah tertutup di lemari es, lalu ganti tisunya setiap hari. Gunakan dalam beberapa hari; jangan simpan terendam beras karena beras menyerap kelembapannya.

Trufel cocok diparut atau diiris tipis di atas pasta, risoto, telur orak-arik, atau kentang tumbuk. Rasa dan aromanya paling menonjol pada hidangan sederhana yang hangat dan tidak dibumbui terlalu kuat.

Pilih trufel yang terasa padat dan beraroma khas, bukan yang lembek, berlendir, atau berbau asam. Permukaannya boleh tidak rata; bentuk yang mulus bukan tanda bahwa rasanya lebih baik.

Tidak ada pengganti yang benar-benar meniru aroma trufel. Untuk memberi hidangan rasa umami, gunakan jamur yang ditumis, seperti jamur portobello, tetapi aromanya akan berbeda.

Tidak. Minyak trufel biasanya berupa minyak yang diberi aroma trufel, sedangkan trufel segar memiliki tekstur dan aroma yang lebih kompleks; gunakan minyaknya sedikit demi sedikit sebagai sentuhan akhir.