Sayuran

Pisahkan daun seperti bayam atau selada, lalu bilas satu per satu di bawah air mengalir sambil mengusap permukaannya. Untuk sayuran berakar seperti wortel, sikat kulitnya di bawah air; jangan gunakan sabun.

Simpan sayuran berdaun dalam lemari es, keringkan setelah dicuci, lalu bungkus longgar dengan tisu atau kain bersih di dalam wadah. Letakkan tomat dan kentang di tempat sejuk dan kering, bukan di lemari es.

Potong sayuran seperti brokoli, labu, dan paprika dengan ukuran serupa, lumuri tipis minyak, lalu susun satu lapis di loyang. Panggang pada suhu 220 °C sekitar 20–30 menit, balik sekali; jangan memenuhi loyang.

Tidak selalu. Sayuran cepat matang seperti bayam dan paprika bisa langsung ditumis; potongan wortel atau kembang kol lebih cepat matang jika direbus singkat 2–3 menit atau dikukus dahulu, lalu ditiriskan sebelum ditumis.

Bawang putih, bawang merah, cabai, jahe, dan kecap cocok untuk tumisan; minyak zaitun, lada, dan perasan lemon cocok untuk sayuran panggang. Sayuran juga mudah dipadukan dengan telur, tahu, tempe, atau kacang-kacangan.

Blansir sayuran seperti buncis, brokoli, dan wortel dalam air mendidih selama 2–3 menit, lalu segera rendam dalam air es. Tiriskan sampai kering, kemas rapat, dan bekukan; bayam untuk dimasak bisa dibekukan setelah dicuci dan ditiriskan.

Biasanya tidak: masukkan langsung ke sup atau tumisan agar tidak banyak air keluar. Untuk sayuran berbalut tepung atau yang hendak dipanggang, ikuti petunjuk kemasannya supaya lapisannya tidak lembek.