Krim

Dinginkan krim, mangkuk, dan pengocok terlebih dahulu. Kocok dengan kecepatan sedang sampai terbentuk puncak lembut untuk topping; hentikan saat puncaknya tegak, karena terus mengocok dapat memisahkan lemak dan membuat krim berubah menjadi mentega.

Krim hangat sulit mengembang karena lemaknya tidak cukup kokoh untuk menahan udara. Simpan di kulkas sampai benar-benar dingin, lalu kocok dalam mangkuk dingin; jika dapur panas, letakkan mangkuk di atas mangkuk berisi es.

Untuk sup dan saus gurih, susu evaporasi dapat memberi tekstur lembut, tetapi hasilnya lebih encer dan kurang kaya. Untuk saus yang perlu tetap kental saat dipanaskan, gunakan krim masak; tambahkan perlahan dan jangan biarkan saus mendidih keras.

Krim asam memiliki rasa asam karena difermentasi, sedangkan krim biasa rasanya lembut dan netral. Gunakan krim asam sebagai topping kentang panggang atau pelengkap taco; krim biasa lebih cocok untuk dikocok atau dicampurkan ke saus.

Bisa. Masukkan krim menjelang akhir memasak dan panaskan perlahan; hindari mendidih bergolak, terutama pada saus yang juga mengandung bahan asam seperti tomat atau lemon.

Simpan krim tertutup rapat di kulkas, bukan di pintu yang suhunya lebih sering berubah. Gunakan sendok bersih setiap kali mengambilnya dan ikuti petunjuk penyimpanan serta batas pemakaian pada kemasan.

Krim memberi rasa lembut pada saus pasta, sup krim, ganache cokelat, dan panna cotta. Krim yang dikocok juga lazim disajikan bersama buah, kue, atau minuman panas.

Krim dapat dibekukan untuk kemudian dimasak, tetapi setelah dicairkan teksturnya bisa terpisah sehingga kurang cocok dikocok atau dijadikan topping. Cairkan perlahan di kulkas dan aduk sebelum memasukkannya ke sup atau saus.