Ikan kod

Panggang fillet yang sudah dibumbui pada suhu 200 °C selama sekitar 10–12 menit, tergantung ketebalannya. Ikan matang saat dagingnya buram dan mudah terpisah dengan garpu; angkat segera agar tidak liat.

Pindahkan ikan kod dari freezer ke kulkas dan biarkan mencair semalaman di dalam wadah agar cairannya tidak menetes ke makanan lain. Untuk cara cepat, masukkan ikan dalam kemasan tertutup ke air dingin dan ganti airnya setiap 30 menit; masak segera setelah mencair.

Pilih fillet yang berbau segar dan ringan, bukan amis tajam, dengan daging lembap yang kembali ke bentuk semula saat ditekan perlahan. Jika membeli ikan utuh, matanya jernih dan insangnya merah, bukan kusam.

Dagingnya yang lembut cocok untuk fish and chips, sup ikan, atau dipanggang dengan lemon dan rempah. Ikan kod asin juga digunakan dalam bacalao, hidangan yang dikenal di berbagai tradisi kuliner.

Gunakan ikan berdaging putih yang tidak terlalu berminyak, seperti haddock atau pollock, dalam jumlah yang sama. Keduanya dapat dipanggang atau digoreng seperti ikan kod, tetapi waktu matang bisa berbeda menurut ketebalan fillet.

Sebaiknya jangan menyantap ikan kod mentah kecuali ikan itu memang disiapkan khusus untuk hidangan mentah dan penanganannya terjamin. Pembekuan biasa tidak selalu menghilangkan semua parasit; memasaknya sampai matang lebih aman.

Simpan ikan kod mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam satu hingga dua hari. Jika belum akan dimasak, bungkus rapat dan bekukan; cairkan di kulkas sebelum digunakan.