Ikan kod

Panggang fillet pada suhu 200 °C selama sekitar 10–12 menit, tergantung ketebalannya; ikan matang saat mudah terurai dengan garpu dan bagian tengahnya mencapai 63 °C. Olesi sedikit minyak atau mentega agar permukaannya tidak cepat kering.

Untuk fillet setebal sekitar 2–3 cm, kukus selama 8–10 menit atau panggang pada suhu 200 °C selama 10–12 menit. Potongan yang lebih tebal perlu waktu lebih lama; pastikan bagian tengahnya mencapai 63 °C.

Tidak perlu mencuci ikan kod mentah; percikan air dapat menyebarkan kuman ke permukaan dapur. Tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu dapur, lalu cuci tangan dan peralatan yang menyentuh ikan mentah.

Simpan di lemari es dalam wadah tertutup, di bagian paling dingin, dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam kemasan rapat; cairkan semalaman di lemari es, bukan di meja dapur.

Daging ikan kod yang lembut cocok untuk sup ikan, kari, atau ikan berbalut tepung yang digoreng. Padukan dengan kentang, tomat, bawang putih, lemon, atau santan dan rempah.

Ikan kod asin diawetkan dengan garam sehingga jauh lebih asin: kandungan natriumnya 2.320 mg per 100 g, sedangkan ikan kod segar tidak melalui penggaraman tersebut. Rendam ikan kod asin sebelum dimasak dan ganti airnya beberapa kali untuk mengurangi rasa asin.

Fillet ikan kod adalah potongan daging tanpa tulang utama, bukan jenis ikan yang berbeda. Per 100 g, fillet ikan kod memiliki 118 kkal dan 3,3 g lemak, sedangkan ikan kod memiliki 105 kkal dan 1 g lemak.

Jangan menganggap ikan kod mentah aman untuk dimakan hanya karena tampak segar. Untuk hidangan mentah, gunakan ikan yang memang dipersiapkan untuk konsumsi mentah; memasaknya hingga bagian tengah mencapai 63 °C adalah pilihan yang lebih aman.