Ikan kod

Keringkan permukaannya, bumbui, lalu masak dengan sedikit minyak di atas api sedang sekitar 3–4 menit per sisi, tergantung ketebalannya. Angkat saat dagingnya mudah terbelah dengan garpu; memasaknya terlalu lama membuatnya cepat kering.

Panggang fillet setebal sekitar 2–3 cm pada suhu 200 °C selama 10–12 menit. Ikan matang ketika dagingnya buram dan mudah terbelah; potongan yang lebih tebal perlu waktu lebih lama.

Pindahkan ikan kod ke kulkas dan biarkan mencair semalaman di dalam wadah. Jika perlu lebih cepat, masukkan ikan dalam kemasan kedap air ke dalam air dingin, lalu masak segera setelah mencair.

Pilih ikan dengan aroma laut yang ringan, daging lembap dan kokoh, serta permukaan yang tidak berlendir. Hindari ikan yang berbau tajam atau dagingnya tampak kusam dan lembek.

Ikan kod cocok untuk fish and chips: lapisi fillet dengan adonan tepung lalu goreng hingga keemasan. Ikan ini juga sering dipanggang dengan lemon dan rempah, atau digunakan dalam bacalhau, hidangan Portugis berbahan ikan kod asin.

Haddock dapat menggantikan ikan kod dalam sup, hidangan panggang, dan fish and chips karena sama-sama berdaging putih dan mudah terurai. Pollock Alaska juga cocok, terutama untuk resep berbalut tepung atau hidangan berkuah.

Simpan ikan kod mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam kemasan rapat; cairkan di kulkas sebelum dimasak.