Kod Pasifik

Fillet setebal sekitar 2–3 cm bisa dipanggang pada suhu 200 °C selama 10–12 menit, sampai dagingnya mudah terkelupas dengan garpu dan bagian tengah mencapai 63 °C. Olesi sedikit minyak atau mentega dan hindari memasaknya terlalu lama karena dagingnya rendah lemak.

Ya. Keringkan permukaan fillet, balut dengan tepung berbumbu lalu celupkan ke adonan; goreng dalam minyak bersuhu sekitar 180 °C selama 3–4 menit, sampai lapisannya keemasan dan ikan matang. Potong fillet menjadi bagian kecil agar matangnya merata.

Cairkan semalaman di dalam kulkas, dalam wadah agar airnya tidak menetes ke makanan lain. Jika perlu lebih cepat, masukkan ikan dalam kantong tertutup ke air dingin dan ganti air setiap 30 menit; jangan mencairkannya di meja dapur.

Dagingnya yang putih dan mudah terkelupas cocok untuk fish and chips, sup ikan, kari, atau taco ikan. Untuk sup, masukkan potongan ikan menjelang akhir dan masak perlahan sekitar 5–8 menit agar tidak hancur.

Pollock Alaska bisa menggantikannya dalam fish and chips, sup, atau hidangan panggang karena dagingnya juga ringan dan mudah terkelupas. Gunakan jumlah yang sama, lalu periksa kematangan sedikit lebih awal karena ketebalan potongan menentukan lama masak.

Keduanya ikan berdaging putih, tetapi Kod Pasifik memiliki 20 g protein per 100 g, sedangkan ikan kod Atlantik memiliki 22,8 g. Pada potongan dengan ketebalan sama, gunakan cara masak yang serupa dan mulai periksa kematangannya pada menit-menit terakhir.

Jangan menganggap fillet biasa aman dimakan mentah hanya karena tampak segar: pembekuan dan penanganan khusus diperlukan untuk mengurangi risiko parasit. Untuk hidangan seperti sashimi, pilih ikan yang memang disiapkan untuk konsumsi mentah dan tetap jaga rantai dinginnya.

Sekitar 85 g ikan matang merupakan porsi praktis untuk satu orang; sajikan bersama sayuran dan sumber karbohidrat seperti kentang atau nasi. Satu porsi itu mengandung 17 g protein.