Udang

Tumis udang kupas dalam wajan panas selama sekitar 2–3 menit, balik sekali; angkat begitu dagingnya berubah buram dan melengkung. Udang yang dimasak terlalu lama cepat menjadi keras.

Cairkan semalaman di kulkas dalam wadah tertutup. Untuk cara lebih cepat, masukkan udang dalam kantong kedap air ke air dingin dan ganti airnya setiap 30 menit; jangan mencairkannya di meja dapur.

Pilih udang dengan daging kenyal dan bau laut yang ringan, bukan bau amonia atau busuk. Hindari yang berlendir, lembek, atau cangkangnya menghitam secara tidak wajar.

Simpan udang mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam satu hingga dua hari. Jika belum akan dimasak, bekukan segera.

Udang cocok untuk sambal goreng udang, bakwan udang, tumis udang dengan petai, dan nasi goreng. Untuk bakwan, potong udang kecil-kecil agar tersebar merata dalam adonan.

Bisa: tumis kepala dan cangkang sebentar, lalu rebus perlahan untuk membuat kaldu udang yang gurih. Saring sebelum digunakan untuk sup atau mi, dan jangan biarkan kaldu terlalu lama mendidih karena rasanya dapat menjadi pahit.

Udang mentah dapat membawa kuman atau parasit; memasaknya sampai daging buram dan panas hingga ke bagian tengah lebih aman. Perasan jeruk nipis atau marinasi tidak menggantikan proses memasak.

Bisa; udang termasuk krustasea dan merupakan pemicu alergi bagi sebagian orang. Jika Anda memasak untuk orang lain, tanyakan alerginya dan cegah kontak silang melalui tangan, alat, serta permukaan memasak.