Tartare salmon

Pilih salmon yang dijual khusus untuk dimakan mentah, berbau segar dan bersih, serta tetap dingin. Salmon biasa yang hanya ditujukan untuk dimasak tidak otomatis aman dimakan mentah.

Dinginkan salmon dan pisau terlebih dahulu, lalu potong salmon menjadi dadu kecil dengan pisau tajam—jangan dicincang sampai lembek. Campurkan bumbu sesaat sebelum disajikan agar asam dari jeruk lemon atau jeruk nipis tidak mengubah tekstur ikan terlalu lama.

Simpan tertutup di lemari es pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan santap pada hari yang sama. Jangan biarkan tartare salmon berada pada suhu ruang lebih dari dua jam; buang jika terlalu lama menghangat.

Sajikan di atas roti panggang tipis atau bersama kentang rebus, mentimun, dan salad daun. Bawang merah cincang, caper, dill, serta sedikit lemon memberi rasa segar tanpa menutupi rasa salmon.

Tartare salmon berupa potongan kecil atau dadu, sedangkan carpaccio salmon disajikan sebagai irisan sangat tipis. Keduanya biasanya disajikan mentah dan dingin, tetapi tekstur serta cara penyajiannya berbeda.

Risiko kuman dan parasit tidak hilang hanya karena salmon diberi lemon, garam, atau bumbu. Gunakan ikan yang memang disiapkan untuk konsumsi mentah, jaga rantai dinginnya, dan hindari menyajikannya jika penanganan atau kesegarannya meragukan.