Bahu domba

Bahu domba cocok dimasak perlahan karena jaringan ikatnya perlu waktu untuk melunak. Bumbui, masukkan ke panci tertutup bersama sedikit cairan, lalu panggang pada 150 °C selama sekitar 3–4 jam, sampai daging mudah disuwir dengan garpu.

Bisa, tetapi hasil terbaik biasanya didapat dengan memanggangnya perlahan dan tertutup agar tidak cepat kering. Untuk bagian bertulang, panggang pada 150 °C sekitar 4–5 jam, lalu buka tutupnya sebentar di akhir agar permukaannya kecokelatan.

Bawang putih, jintan, ketumbar, paprika, lada hitam, rosemary, dan sedikit jeruk nipis cocok untuk rasa domba yang khas. Bahu domba juga pas untuk gulai atau kari berbumbu, karena lemak dan kaldunya memperkaya kuah.

Pilih potongan berwarna merah segar dengan lemak putih krem yang tersebar tipis di antara serat daging. Sedikit lemak membantu bahu domba tetap lembap selama dimasak lama; potongan bertulang biasanya memberi kuah yang lebih beraroma.

Simpan dalam wadah tertutup di bagian terdingin kulkas dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat lalu bekukan; cairkan semalaman di kulkas sebelum dimasak.

Bahu domba lebih berlemak dan kaya jaringan ikat, sehingga paling cocok untuk semur, gulai, atau panggang perlahan. Paha lebih ramping—sekitar 9,73 g lemak per 100 g, dibandingkan 19 g pada bahu domba—dan lebih cocok dipanggang sebagai potongan utuh.

Bisa; buang lemak tebal yang berlebihan, lalu potong daging menjadi dadu berukuran seragam agar matang merata. Tumis bumbu sampai harum, masukkan daging, dan masak perlahan dalam kuah kari sampai empuk, biasanya sekitar 2–3 jam di atas kompor dengan api kecil.