Rusa

Daging rusa sangat rendah lemak, jadi jangan memasaknya terlalu lama. Untuk steak setebal sekitar 2–3 cm, panggang cepat di wajan yang sangat panas hingga bagian tengah mencapai 63 °C, lalu diamkan setidaknya 3 menit; untuk semur, masak perlahan dengan cairan sampai empuk.

Tidak wajib, tetapi rendaman membantu memberi rasa dan melembapkan potongan tanpa lemak. Coba rendam selama 2–12 jam di lemari es dengan minyak, bawang putih, lada, dan sedikit cuka atau anggur; tepuk kering sebelum dipanggang agar permukaannya kecokelatan.

Simpan dalam wadah tertutup di bagian paling dingin lemari es dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dalam porsi sekali masak dan bekukan; cairkan perlahan di lemari es, bukan di meja dapur.

Rasa dagingnya cocok dengan juniper, lada hitam, rosemary, timi, bawang, jamur, serta saus beri seperti cranberry atau lingonberi. Gunakan potongan berlemak untuk semur atau panggang perlahan, dan potongan empuk untuk steak.

Daging rusa kutub atau elk paling mendekati karena sama-sama daging buruan yang relatif rendah lemak. Jika memakai daging sapi, pilih potongan tanpa lemak dan awasi waktu masaknya karena kadar lemak serta rasanya berbeda.

Daging rusa lebih rendah energi dan lemak: per 100 g, masing-masing 102 kcal dan 0,7 g, dibandingkan 124 kcal dan 3 g pada rusa kutub. Daging rusa kutub juga memiliki lebih banyak seng, yaitu 5 mg per 100 g dibandingkan 2,8 mg pada daging rusa.

Daging buruan mentah dapat membawa parasit atau bakteri, jadi jangan mencicipinya mentah. Masak potongan utuh hingga bagian tengah mencapai 63 °C dan diamkan 3 menit; daging cincang perlu mencapai 71 °C.

Moose adalah rusa besar dari genus *Alces*, sedangkan elk dalam pemakaian umum berbahasa Inggris biasanya merujuk pada wapiti (*Cervus canadensis*). Nama “rusa” pada bahan pangan ini mengacu pada moose, bukan elk.