Tupai

Dalam pemakaian bahasa Indonesia, tupai dan bajing sering tertukar, padahal keduanya berbeda: tupai adalah mamalia kecil pemakan serangga, sedangkan bajing termasuk keluarga hewan pengerat. Pastikan jenis dagingnya jelas sebelum membeli atau memasaknya.

Daging hewan buruan yang kecil cocok dimasak perlahan dalam sup atau semur agar seratnya melunak. Masak sampai bagian terdalam mencapai 71 °C; gunakan termometer makanan karena warna daging saja tidak memastikan kematangannya.

Jika daging berbau kuat, rendam sebentar dalam air dingin di lemari es, lalu keringkan sebelum dibumbui. Jangan biarkan daging mentah terendam pada suhu ruang; bumbu seperti bawang putih, jahe, lada, dan ketumbar cocok untuk sup atau semur.

Simpan daging mentah dalam wadah tertutup di lemari es dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam kemasan rapat; cairkan di lemari es, bukan di meja dapur.

Jangan dimakan mentah atau setengah matang, terutama bila asal dan penanganannya tidak diketahui. Cegah cairan daging mentah mengenai makanan siap santap, cuci tangan serta peralatan setelah mengolahnya, dan masak hingga bagian terdalam mencapai 71 °C.

Satu porsi sekitar 100 g mengandung 21 g protein dan 4,7 mg zat besi; zat besi termasuk zat gizi yang menjadi sumber dari daging ini.