Kelinci liar

Daging kelinci liar cenderung rendah lemak, jadi potongan paha dan bahu lebih cocok dimasak perlahan dalam kuah atau saus. Tumis hingga kecokelatan, lalu ungkep tertutup dengan sedikit cairan pada api kecil selama sekitar 1½–2 jam; masak sampai bagian tengah mencapai 74 °C.

Tidak wajib, tetapi merendamnya beberapa jam dalam air garam ringan atau susu di lemari es dapat membantu melunakkan aroma daging buruan. Keringkan permukaannya sebelum dibumbui dan dimasak agar daging bisa kecokelatan.

Simpan daging mentah dalam wadah tertutup di bagian terdingin lemari es dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan semalaman di lemari es, bukan di meja dapur.

Kelinci liar cocok untuk semur atau rebusan dengan bawang, jamur, wortel, dan rempah seperti timi atau daun salam. Dagingnya juga dapat dimasak perlahan dalam saus tomat atau anggur, lalu disajikan dengan kentang, nasi, atau polenta.

Pilih daging yang berwarna merah muda hingga merah, berbau segar, dan tersimpan dingin dengan baik. Jika membeli kelinci utuh, pastikan bulu dan isi perutnya sudah dibersihkan dengan cermat; singkirkan bagian yang memar atau tampak rusak.

Sebagai patokan, siapkan sekitar 100–150 g daging matang per orang, disertai sayuran dan sumber karbohidrat. Porsi 100 g menyediakan 22 g protein.

Sebaiknya jangan. Masak sampai bagian terdalam mencapai 74 °C, terutama pada potongan bertulang, dan gunakan talenan serta alat terpisah untuk daging mentah dan makanan siap santap.