Torsk

Lägg portionsbitar i en ugnsform, salta lätt och baka vid č? 180 °C i ungefär 10–15 minuter, beroende på tjocklek. Torsken är klar när den delar sig lätt i flagor och är ogenomskinlig i mitten.

Sjud torskbitar försiktigt i saltat vatten eller buljong i cirka 5–8 minuter; låt inte vätskan stormkoka, eftersom fisken då lätt faller sönder. Tjockare bitar behöver några minuter extra.

Torka fisken noga och stek portionsbitar i smör eller olja på medelvärme, ungefär 3–4 minuter per sida. Vänd bara en gång, när undersidan har fått stekyta och fisken lätt släpper från pannan.

Färsk torsk ska dofta milt av hav, inte starkt eller surt, och köttet ska vara fast och fuktigt. Välj fisk som förvaras ordentligt kyld; fryst torsk är ett bra val när du vill kunna förvara den längre.

Förvara torsken kallt och tillaga den så snart som möjligt, helst samma dag eller dagen efter köpet. Lägg den i en täckt behållare längst ned i kylskåpet; frys in den om du inte ska använda den i tid.

Torsk passar fint med potatis, ärtor, dill, citron och smörsås. Den används också i klassiska rätter som fiskgratäng och fisksoppa; lägg gärna i fisken mot slutet så att den inte kokar sönder.

Tina helst torsken i kylskåpet över natten och häll bort vätskan innan du tillagar den, så får du jämnare resultat. Om du lagar den fryst behöver den längre tid, och tjockleken avgör när den är färdig.

Torsk är proteinrik: 22 g per 100 g. En normalstor portionsbit ger därför en rejäl mängd protein.