Räktempura

Torka räkorna noga och doppa dem i en tunn smet av iskallt vatten och vetemjöl, som du bara rör ihop lätt. Fritera i olja på 170–180 °C i ungefär 2–3 minuter, tills smeten är frasig och räkorna helt genomstekta.

Råa, skalade räkor ger saftigast resultat och hinner bli klara medan smeten friteras. Med kokta räkor går det också, men fritera bara tills smeten fått färg så att räkorna inte blir sega.

Varm smet, överblandning eller för låg oljetemperatur gör den lätt tung och mjuk. Använd iskallt vatten, rör bara tills mjölstrimmor precis försvinner och fritera inte för många räkor åt gången.

Servera med tentsuyu, en japansk dippsås av dashi, soja och mirin, gärna med riven daikon. En lätt soja- och citrondipp fungerar också om du vill ha en enklare sås.

Lägg räkorna glest på ett galler och värm dem i ugnen på 200 °C i ungefär 5–8 minuter. Mikrovågsugn gör oftast smeten mjuk.

Det går, men smeten blir ofta mindre frasig efter upptining. Frys räkorna glest först och lägg dem sedan i en lufttät förpackning; värm dem direkt från fryst i ugn på 200 °C tills de är genomvarma.

Tempurasmet görs vanligen av mjöl och iskallt vatten och blir ett tunt, ojämnt, frasigt lager. Panerad räka har oftast ett lager mjöl, ägg och ströbröd och får en grövre yta.

Tempura är en japansk tillagningsmetod där råvaror doppas i en lätt smet och friteras snabbt. Räkor är ett vanligt val, men även grönsaker tillagas ofta på samma sätt.