Musslor

Skölj dem och lägg levande musslor i kallt, lättsaltat vatten i ungefär 20–30 minuter så att de kan släppa sand. Skölj igen före tillagning; låt dem inte ligga i sötvatten.

Koka eller ångkoka dem i en kastrull med lite vätska under lock i cirka 3–5 minuter, tills skalen öppnar sig. Ta upp de öppnade musslorna efter hand och släng dem som förblir stängda.

Förvara levande musslor kallt i kylskåp, i en skål täckt med en fuktig handduk. Stäng inte in dem lufttätt och låt dem inte ligga i vatten; tillaga dem så snart som möjligt.

Släng musslor med spruckna skal eller sådana som är öppna och inte stänger sig när du knackar lätt på skalet. Efter tillagning slänger du musslor som fortfarande är stängda.

Musslor passar fint med vitlök, persilja, vitt vin och grädde. Använd dem i moules marinières, fisksoppa eller pasta, och servera gärna med bröd som fångar upp den smakrika kokspadet.

Hjärtmusslor eller venusmusslor fungerar bra i soppor och pastarätter eftersom de också är små musslor. Bläckfisk kan ersätta dem i en skaldjursrätt, men får en fastare konsistens.

Ja. Musslor är blötdjur och kan utlösa allergiska reaktioner; tänk också på att sås och spad från musslor innehåller musselprotein.