Bläckfisk

Torka bitarna torra och stek dem i riktigt het panna i små omgångar, ungefär 1–2 minuter sammanlagt. Bläckfisk blir lätt seg om den får puttra länge; långkok är ett alternativ, men då behöver den sjuda tills den åter blir mör.

Dra försiktigt ut huvudet och inälvorna ur kroppen och ta bort den genomskinliga fjäderliknande ryggraden. Skölj kroppen, dra av skinnet om du vill och skär den i ringar; ta bort näbben mellan armarna och skölj även dem.

Låt den tina i en skål i kylskåpet, helst över natten, och häll av vätskan. Torka den ordentligt före stekning så att den bryns i stället för att koka i pannan.

Förvara färsk bläckfisk väl täckt i kylskåpets kallaste del och tillaga den helst inom ett dygn. Om du inte ska använda den snart, frys in den; tina den sedan i kylskåpet.

Citron, vitlök, persilja och chili passar fint till stekt eller grillad bläckfisk. Den används också i paella och i friterade calamari, ofta serverade med citron eller en vitlöksdipp.

Rå bläckfisk förekommer i vissa rätter, men den kräver mycket färsk råvara och noggrann hantering. Tillaga den om du är osäker på hur den har förvarats eller hanterats.

Båda är bläckfiskar, men sepia har en bredare kropp och en inre kalkskiva, medan vanlig bläckfisk har en långsmal kropp och en genomskinlig fjäderliknande struktur. De kan tillagas på liknande sätt, men sepia behöver ofta skäras i mindre bitar.