Bläckfisk

Tillaga den antingen mycket snabbt på hög värme eller länge på låg värme: stek tunna ringar i en riktigt het panna i ungefär 1–2 minuter, eller sjud större bitar i gryta i cirka 30–45 minuter. Mellanläget gör den ofta seg.

Dra försiktigt loss huvudet och inälvorna från kroppen, ta bort den genomskinliga broskpennan och skölj kroppen. Skär bort näbben mellan armarna och använd armarna och kroppen; ta bort det tunna skinnet om du vill ha ett ljusare resultat.

Förvara den väl övertäckt i kylens kallaste del och tillaga den helst samma dag, senast dagen efter inköpet. Ska du spara den längre, frys in den direkt och tina den i kylskåp.

Citron, vitlök, persilja och olivolja passar fint till stekt bläckfisk. Den används också i paella och pasta med skaldjur; tillsätt den sent i tillagningen om den bara ska sjuda en kort stund.

Ja, i exempelvis pasta, sallad eller en skaldjursgryta kan du byta till bläckfisk, men skär den i mindre bitar och tillaga den kort eller länge så att den inte blir seg. Den har fastare tuggmotstånd än räkor.

Nej. Båda är bläckfiskar, men sepia är en annan grupp än den långsmala bläckfisk som oftast säljs som calamari; sepia har en bredare kropp och ett inre kalkskal.

Rå bläckfisk förekommer i vissa rätter, men den måste vara avsedd för rå konsumtion och hanteras mycket hygieniskt. Tillaga den om du är osäker på hantering eller färskhet.