Bläckfisk

Torka ringarna noga och fritera dem i olja på 180 °C i ungefär 1–2 minuter, tills de precis fått färg. Stek hellre i små omgångar; för lång tillagning gör dem sega.

Dra försiktigt loss huvudet och ta bort inälvorna och den genomskinliga broskpennan ur kroppen. Skär bort ögonen och den hårda näbben mellan armarna, skölj kroppen och armarna och skär sedan i ringar eller bitar.

Tillaga den antingen mycket kort på hög värme, omkring 1–2 minuter, eller sjud den långsamt tills den mjuknar, ofta efter 30–45 minuter. Tiden mitt emellan ger lätt en seg konsistens.

Tina den helst i kylskåp över natten och torka den väl före stekning, så att den inte kokar i vätska. Om du har bråttom kan den tinas i en tät påse i kallt vatten; tillaga den direkt efteråt.

Förvara den kallt i kylskåp och tillaga den inom ett par dagar. Lägg rester i en täckt behållare i kylskåpet och ät dem inom tre till fyra dagar.

Citron, vitlök, persilja och chili passar bra till bläckfisk. Den används bland annat i friterad calamari, paella och pasta med bläckfisk.

Ät inte rå bläckfisk om du inte vet att den har hanterats och frysts för rå konsumtion; vanlig färsk bläckfisk är avsedd att tillagas. Tillaga den tills den är genomvarm.

Till friterade ringar kan du använda räkor eller bitar av fast vit fisk, även om konsistensen blir annorlunda. I gryta eller pasta fungerar räkor bäst som ett snabbt tillagat alternativ.