Hjärtmusslor

Lägg dem i kallt, lättsaltat vatten i kylskåpet i ungefär en timme så att de kan stöta ut sanden. Lyft upp musslorna i stället för att hälla av vattnet, så följer inte sanden med; skölj dem sedan under kallt vatten.

Ångkoka dem i en kastrull med lock i ungefär 3–5 minuter, tills skalen öppnar sig. Skaka kastrullen någon gång under tiden och ta upp musslorna efter hand; släng dem som fortfarande är stängda när tillagningen är klar.

Förvara dem i kylskåp i en skål, täckta med en fuktig kökshandduk. Lägg dem inte i vatten eller i en lufttät behållare, och tillaga dem så snart som möjligt.

De passar fint i pasta med vitlök, persilja och citron, eller i en enkel fisksoppa. Ångkoka dem först och rör ner dem mot slutet, så blir de inte sega.

Det säkraste är att äta dem tillagade, inte råa. Skaldjur kan bära på smittämnen eller algtoxiner, och upphettning tar inte bort alla algtoxiner.

Ja, vanliga musslor fungerar i pasta, soppa och ångkokta rätter. De är ofta större, så kontrollera att de öppnar sig och räkna med att tillagningstiden kan skilja sig något.

En portion på 100 g innehåller 11 g protein. Hjärtmusslor har mycket protein i förhållande till den lilla mängd fett de innehåller.