Venusmussla

Lägg levande musslor i kallt, lätt saltat vatten i ungefär en timme så att de kan släppa sand. Lyft upp dem i stället för att hälla av vattnet, så stannar sanden på botten, och skölj sedan skalen.

Fräs gärna vitlök i olivolja, lägg i musslorna och slå på en skvätt vitt vin. Lägg på lock och ångkoka i 3–5 minuter; ta upp musslorna när skalen öppnat sig och släng dem som fortfarande är stängda.

Välj musslor med hela skal som är stängda, eller som sluter sig när du knackar lätt på dem. Skalen ska inte lukta surt eller starkt av fisk.

Förvara dem i kylskåp i en skål täckt med en fuktig kökshandduk, inte i en tät plastpåse eller nedsänkta i vatten. Tillaga dem så snart som möjligt och kontrollera att skalen fortfarande reagerar när du knackar på dem.

De passar särskilt bra i spaghetti alle vongole, paella och soppor med skaldjur. Tillsätt dem mot slutet av tillagningen, så att köttet inte blir segt.

Ja, hjärtmusslor fungerar i samma pastarätter och soppor; använd ungefär samma mängd och tillaga dem tills skalen öppnar sig. Venusmussla och hjärtmussla innehåller båda 11 g protein per 100 g, medan hjärtmussla innehåller 0,5 g fett.

Råa musslor kan bära på smittämnen, så det säkraste är att äta dem tillagade. Kasta musslor som inte öppnar sig under tillagningen.