Räka kokt

Låt dem tina långsamt i kylskåp, gärna i en sil över en skål så att de inte ligger i tiningsvätska. Torka dem försiktigt före servering om du vill undvika en blöt räkröra.

Ja, men värm dem bara helt kort. Vänd ner räkorna i en varm sås eller gryta precis före servering och ta kastrullen från värmen så snart de är genomvarma.

Förvara dem övertäckta i kylskåp och ät dem inom ett par dagar. Låt dem inte stå framme länge, särskilt inte efter att de har skalats.

De passar i räksmörgås, räksallad och skagenröra, och som topping på toast Skagen. Lägg dem gärna på precis före servering så behåller de sin spänst.

Välj räkor som känns fasta och har en fräsch, mild doft av hav. Om de säljs frysta är hela, löst frysta räkor lättare att ta fram i lagom mängd än ett hårt fruset block.

Räkor kan ge en allergisk reaktion hos den som är allergisk mot skaldjur. Till små barn, skala räkorna och dela dem i små bitar; servera dem inte hela eftersom de kan vara svåra att tugga.

Räkor innehåller färgämnet astaxantin, som sitter bundet till proteiner i den råa räkan. När den tillagas förändras proteinerna och det rosa pigmentet blir synligt.