Torsk

Lägg filéerna i en smord form, salta och peppra och tillaga mitt i ugnen på 175 °C. Tunna bitar brukar bli klara på 10–12 minuter; fisken ska precis bli ogenomskinlig och lätt dela sig i flagor.

Låt torsk sjuda försiktigt i lättsaltat vatten eller buljong i ungefär 6–8 minuter, beroende på bitarnas tjocklek. Undvik häftig kokning, som lätt får fisken att falla sönder.

Tina torsken i kylskåp, gärna över natten, i en skål så att vätskan inte droppar på annan mat. Har du bråttom kan du lägga den väl förslutna förpackningen i kallt vatten och byta vattnet då och då.

Torsk passar fint med äggsås och kokt potatis, i en krämig fiskgryta eller som panerad fisk. Tärningar av torsk fungerar också i fisksoppa, men lägg i dem mot slutet så att de inte kokar sönder.

Kolja och sej fungerar bra i de flesta recept där torsken ska kokas, ugnsbakas eller stekas. De har liknande fast fiskkött; anpassa tillagningstiden efter hur tjocka bitarna är.

Räkna med ungefär 125–150 g rå torskfilé per vuxen som huvudrätt, eller mindre om du serverar flera rätter. Torsk är en källa till protein: 25 g per 100 g.

Förvara torsken väl kyld och tillaga den så snart som möjligt efter inköpet. Lägg tillagad torsk i en täckt behållare i kylskåpet och ät den inom ett par dagar.