Torsk

Lägg portionsbitar i en ugnsform och baka vid 175 °C i ungefär 12–15 minuter, beroende på tjocklek. Torsken är klar när den är ogenomskinlig och lätt delar sig i skivor; med termometer kan du sikta på 63 °C i mitten.

Torka av bitarna och stek dem i lite smör eller olja på medelvärme, ungefär 3–4 minuter per sida för portionsbitar. Vänd försiktigt och ta av dem så snart köttet precis går att dela i skivor.

Förvara färsk torsk kallt, helst nära 0 °C, och tillaga den så snart som möjligt – gärna samma dag. Tillagad torsk håller vanligtvis 2–3 dagar i kylskåp i en tättslutande behållare.

Torsk passar i fiskgratäng, fisksoppa och fiskgryta, och är vanlig i rätter med äggsås eller pepparrotssås. Servera gärna med kokt potatis och ärtor.

Kolja är ett nära alternativ i exempelvis fiskgratäng och soppa: den har 21,5 g protein per 100 g, jämfört med 24 g i torsk. Alaskasej fungerar också bra i panerade bitar eller grytor.

Kolja innehåller 92 kcal per 100 g och torsk 106 kcal. Båda är magra fiskar med mycket protein; valet kan därför lika gärna handla om smak och vilken fisk som passar rätten.

Ät inte rå torsk om den inte är avsedd och hanterad för rå konsumtion. Frysning kan minska risken från parasiter, men gör inte fisken fri från bakterier; tillaga den genomgående om du är osäker.

Färsk torsk ska lukta milt av hav, inte surt eller starkt fiskigt. Köttet ska vara fast och fuktigt, inte slemmigt eller missfärgat.