Havremjöl

Byt gärna ut en del av mjölet, men inte allt i jästa degar: havremjöl saknar gluten och ger inte samma elastiska struktur. I pannkakor och småkakor fungerar ett byte rakt av ofta bättre, men smeten kan behöva lite extra vätska.

Mixa havregryn i en kraftig mixer tills de blir ett fint pulver. Sikta mjölet om du vill ha en jämnare konsistens; grova bitar kan mixas igen.

Det passar i pannkakor, scones, muffins och småkakor. I bröd kan du blanda det med vetemjöl eller annat mjöl med gluten, så blir degen lättare att forma och brödet mindre kompakt.

Förvara det i en väl tillsluten burk, svalt och mörkt, så tar det inte åt sig fukt eller lukt. Om du har malt mycket själv kan du lägga en del i frysen för längre förvaring.

Undvik att äta rå deg eller smet med havremjöl; mjöl är avsett att tillagas och kan innehålla skadliga bakterier. Grädda eller tillaga det ordentligt.

Havre innehåller inte samma gluten som vete, råg och korn, men havreprodukter kan förorenas med dessa spannmål under odling eller tillverkning. Om du behöver undvika gluten, välj havremjöl som är märkt glutenfritt.

Ja, det ger pannkakorna en mild, nötig smak. Låt smeten stå en stund före gräddning så hinner mjölet suga upp vätskan; vispa i lite mer mjölk om den blir för tjock.